لسنوات طويلة في شارع الاستقلال ,السيد علي بك كان جاهزا دوما بمعطفه الأبيض ليقدم لك الكبة المشوية بألذ مذاق لها, على الرغم من انه وافته المنية مؤخرا ، إلا أن ابنه أخذ مكانه و وجهه البشوش ذاته بالضيف و كذلك مهارته نفسها في الإعداد , وتساعده في ذلك والدته فاطمة هانم .
بإمكانك أن تراهم يصنعونها في جو من الدردشة و الضحك , لو ذهبت مرة إليهم ستدمنهم في كل زيارة لك لاسطنبول لأنهم يقدمون لك وجبة خفيفة و لذيذة , تتكون من كرة البرغل المليئة باللحم المفروم والبصل والبقدونس والتوابل.
على الرغم من أنها كانت غذاء أساسيا للكثير من الحضارات لأكثر من 2,000 سنة ، إلا أنه مؤخرا هبط دور البطاطس إلى حد كبير ليصبح مجرد طبق جانبي في معظم المطاعم الحديثة.
ومع ذلك، في قرية البوسفور في اسطنبول بجانب أورتاكوي، طبق البطاطس المتواضع يأخذ مركز الصدارة للسكان المحليين والسياح على حد سواء باعتباره واحدة من أكثر الأطعمة المحببة التي تبتاع في شوارع اسطنبول .يعرف هذا الطبق باللغة التركية باسم "kumpir"، إنه مزيج مختلط من النكهات الموجودة كلها في وجبة غير مكلفة نهائيا .
تستطيع العثور على طبق Kumpir في جميع أنحاء المدينة وتحديدا في أورتاكوي، حيث يوجد هناك أكثر من عشرة باعة يقفون في جوارمسجد أورتاكوي الشهير .
يتكون الطبق من بطاطا مشوية مقسومة إلى نصفين يوضع عليها كمية صغيرة من الزبدة والجبن ثم يبدأ هنا دورك لتختار إضافاتك بنفسك , من بين الخيارات : شرائح الهوت دوغ، والذرة، والبازلاء، وسلطة الخضار والمخللات ومخلل البنجر والزيتون الأخضر والأسود، واللبن الزبادي، وحتى الكسكس الشبيه بالبرغلبالإضافة إلى صلصة الفلفل الأحمر الحار ..
لا شك أن هناك أماكن قليلة في اسطنبول حيث يمكن للمرء أن يذهب وتناول وجبة كاملة دسمة و مشبعة بأقل من 10 ليرات تركية , Kumpir تقدم لك ذلك و تضمن لك وجبة لذيذة شهية مليئة بالطاقة و رخيصة !
بالإضافة إلى Kumpir ستستمع أثناء تناول الطعام على شاطئ البحر، جالسا على المقاعد الحجرية تحت ظلال واحدة من أروع المساجد في العالم .
قد تعتبر أن الأمر مضحكا إلا أن هذا الطبق قد يبدو أساسي في يوم صيفي حار، حيث يتجمع الناس أمام عربته ليبتاعون منه الخيار فقط بـ 50 سنت .
ببساطة انها وجبة خفيفة من الصعب أن ترفض !
في ساحة تقسيم قد تجد يافتة كتب عليها Islak Burger و تعني بالتركية البرغر الرطب, و أمامها حشد من الناس يبتاعون فقط بـ 2 ليرة تركية شطيرة اللحم البقري مع الثوم و الخبز الطازج , إنها معدة بزيت الزيتون الشهي ومن هنا تأتي رطوبته و لذته و خفته !
مع مكونات بسيطة , يأتي كعك السمسم ليصبح الوجبة الخفيفة الأكثر انتشارا في اسطنبول بلا منازع .
حيث تجده على عربات الباعة المتجولين أو في صواني خشبية تحمل على رؤوسهم .
على الرغم من أنها في العادة تبتاع بعد خروجها من الفرن مباشرة , إلا أنك تأكد من كونها طازجة قبل شرائك لها وتعرف ذلك من قوام سطحها الخارجي هل هو هش طري أم قاسي صلب ؟
أهم ما يجب أن تتذوقه في شوارع اسطنبول هو حلوى البقلاوة المصنوعة من طبقات العجينه المليئة بالمكسرات مثل الجوز المفروم والفستق أو البقان. وعادة ما تكون محلاة مع قطر أو عسل.
انها نحضر في صواني كبيرة وثم تقطع إلى قطع مربعة / مستطيلة.
تعتبر هذه الأكلة من تراث المطبخ التركي حيث يعتقد أن تكون قد نشأت خلال الإمبراطورية العثمانية.
عموما لا يكفي أن تأكل منها طبق واحد فقط ! تأكد من جلب كمية لا بأس بها , حيث أشهر ما يمكن أن يهديه السائح لأهله وأصدقائه عند رجوعه إلى بلده هو صينية من هذه البقلاوة المحببة !
العربية
