اشهى الاسماك والمأكولات البحر ية التركية وطريقة اعدادها

تشتهر تركيا خصوصًا الأماكن الساحلية منها بالأسماك الرائعة كالدنيس و البوري والسردين و أسماك السلمون الأحمر وغيرها الكثير من الأسماك الموجودة في سواحل البحر الابيض المتوسط والبحر الاسود وبحرة مرمرة إلى جانب عدد من الأنهار والبحيرات التي تصب فيهم كل ذلك متع تركيا بثورة سمكية كبيرة جعل المطبخ التركي متميز حقًا في تقديم الأسماك بطرق غاية في الجمال بالرغم من أن اشهر المأكولات التركية من اللحم خصوصًا لحم الضأن والبقر اشهرها الكباب والشاورما والطواجن إلا أن السمك يأخذ مساحة كبيرة جدًا عن الاتراك يقال لو تزور تركيا ولا تأكل السمك تعتبر لم تزورها بعد فجميع من زار تركيا خاصة مدينة اسطنبول يعرف القوارب العثمانية التي تتحول لمطاعم لتقديم شطائر السمك في منطقة أمينونو التاريخية يتهافت الزوار و السياح على اطباق السمك مع البصل والخضروات، يعد المكان المفضل لتناول الأسماك في تركيا عمومًا هو سواحل البحر الأسود لتذوق اشهى المأكولات البحرية اللذيذة و تناول اطعم و اجود انواع المأكولات البحرية من ضمن اهم الأكلات البحرية التي عليك تذوقها عند زيارتك تركيا .

الهمسي Hamsi

تشتهر المدن التركية المطلة على البحر الأسود، بسمك الهمسي Hamsi، ويقول سكان المناطق المطلة على البحر الأسود، إن الأسماك الموجودة في البحر الأسود تنقسم إلى فصيلتين، الأولى الأسماك العادية، والثانية السمك الصغير، المسمى بالهمسي Hamsi.

ويظهر ذلك مدى أهمية وقيمة السمك الصغير، على سفرة سكان منطقة البحر الأسود في تركيا.

والهمسي، هو نوع من أنواع السمك صغيرة الحجم، ويشبه سمك الأنشوفة، ويشتهر أيضا باسم الأنشوفة التركية.

ويعرف أحيانا بالسردين، إلا أن لحم الهمسي يتميز بحموضة أكثر، وطعمه مركز ولذيذ جدا، وسعره زهيد، يختلف باختلاف المدن التركية، إلا أن في المدن البحرية، يباع الكيلو من سمك الهمسي، بما يقارب 4 ليرات تركية، وخاصة في سواحل البحر الأسود، ويشتهر الأتراك بإبداعهم في تحضير أصناف مختلفة من الأطباق مع سمك الهمسي.

وطريقة إعداد سمك الهمسي سهلة جدا، حيث يتميز بعدم وجود رائحة زنخة له. عملية تنظيفه سهلة، حيث يتم إخراج العمود الفقري الصغير، ثم قطع الرأس، ثم الغسل جيدًا، ويُتبل بالطحين والبهارات، ثم يقلي بالزيت، والنتيجة تكون مقرمشة، ولذيذ جدًا، لا سيما عند إضافة الليمون، ويقدم أحيانا إلى جانب طبق من الأرز.

ويذكر أنه صادرات تركيا من سمك ""الأنشوفة""، أو ما يعرف في تركيا بسمك ""الهمسي""، وصلت إلى مليون و157 ألف دولار خلال شهرين فقط، حيث سجلت الدول الأوروبية أكبر نسبة استيراد.

ويبدأ موسم الصيد في شهر أيلول/ سبتمبر، وسجلت الصادرات تلك النسب خلال شهر تشرين الثاني/ نوفمبر، حيث ذكر اتحاد المصدرين بالبحر الأسود، أن صادرات المنطقة من سمك الأنشوفة، أو الهمسي، لقيت ازدهارًا كبيرًا خلال شهرين فقط.

ويعد سمك الهمسي من الأسماك الصغيرة، التي تعيش في المياه المالحة، ويتواجد بشكل أسراب. وله حوالي 140 نوعًا مصنفة ضمن 16 جنسًا. تتواجد في المحيط الأطلسي، والمحيط الهادي، والمحيط الهندي، وعادة ما تصنف بأنها من الأسماك الزيتية.