يراعى عند إختيار مكان المطعم أن يكون فى شوارع رئيسية أو شوارع تعج بالمارة،
و تعد اسطنبول مكان مثالى حيث يمكن إقامة مطعم فى معظم أنحاء إسطنبول ، أما بالنسبة لمدن تركيا الأخرى فيفضل إختيار أماكن مجاورة للجامعات وأو السكن الجامعى أو المناطق السياحية بهذه المدن.
و تتراوح إيجارات المحال فى تركيا من 1000 _ 2500 ليرة تركية ،
ترتفع و تنخفض حسب المدينة و المنطقة الكائن بها المحل،
و تعد اسطنبول من أغلى المدن من حيث إيجار المحلات ثم يأتى بعدها بورصة ثم أنقرة.
يراعى عند اختيار مكان معين و تجهيزه أن يكون مستوفى لنظام الأمان ضد الحرائق و الأمور الكارثية و أمور النظافة.
نبدأ برخصة البلدية التى تعد الإجراء الأول و الضرورى لفتح مطعم فى تركيا،
و يجب التأكد من صلاحية المكان المستأجر فى الحصول على رخصة البلدية قبل الشروع فى تأجيره.
بعدها يمكنك الشروع فى استخراج سجل تجارى للمطعم و الذى يجب أن تسجل نوع النشاط الحقيقى فيه،
و يتكلف استخراجه حوالى 1500 ـ 2000 دولار أمريكى.
ستحتاج بالتأكيد لتشغيل مطعمك لعمال مدربين ذوى خبرة جيدة كالتالى:
شيف طباخ : و متوسط راتبه من 2500 ـ 3000 ليرة تركية.
مساعد الشيف: و متوسط راتبه من 2000 ـ 2500 ليرة تركية.
نادل (Waiter): متوسط راتب النادل من 1600 ـ 2000 ليرة تركية و يحتاج المطعم حسب مساحته و الإقبال عليه بحد أقصى 4 ندلاء للمطعم.
مضيف (komi) باللغة التركية: و هو مسئول عن إستضافة العملاء و تحديد أماكن جلوسهم و يبلغ متوسط راتب المضيف الواحد 1600 ليرة تركية ، و عادة يحتاج المطعم أكثر من نادل حسب مساحة المطعم و الإقبال عليه بحد أقصى 3 مضيفين.
مدير صالون: متوسط راتب مدير الصالون حوالى من 2500 ـ 3000 ليرة تركية.
مدير الكافيه: فى حالة وجود كافيه جانبى لتقديم المشروبات الساخنة و الباردة ملحق بالمطعم و هذا إجراء متبع فى كل المطاعم العربية كبديل لنظام البارات و التى تكون غير منتشرة فى الأماكن المكتظة بالعرب فى تركيا و متوسط راتب مدير الكافيه من 2500 ـ 3000 ليرة تركية.
و بهذا يكون لديك بحد أقصى 10 عمال فى المطعم و هذا بإفتراض احتياج المكان لهذا العدد ، يمكنك البدء بعدد أقل من العمال و زيادة العدد بالتدريج عند الحاجة لذلك.
نحسب تكلفة أعمال الديكورات فى المطعم لتجهيزه لإستقبال العملاء و لنفترض إتساع المكان لإستقبال 50 ـ 60 شخص فسنجد تكلفة المصروفات حوالى من 100 ـ 150 ألف ليرة تركية مقسمة كالتالى:
و فى حالة المطعم ذو المستوى المتميز يتعتبر التكلفة التقريبىة حوالى 3000 ـ 4000 ليرة تركية شهرياً.
تعفى الحكومة التركية المطاعم و المشاريع الخدمية و الشركات بأنواعها من العديد من الضرائب و ذلك بالنسبة للسنة الأولى و الثانية فقط من تأسيس المشروع و بعدها تحتسب الضرائب كالتالى:
وتقدر تكلفة الضرائب بالنسبة لمشروع مطعم فى مكان مميز و عليه إقبال كبير حوالى 2000 ليرة تركية شهرياً.
العربية
